Коли термометр перевалює за +28°C, гаряча перша страва — остання річ, яку хочеться їсти. Але суп — це не завжди про тепло. Холодні супи на літо — це ціла кулінарна традиція від Іспанії до Болгарії, і кожен варіант освіжає краще за будь-яке морозиво. Ділимось найкращими рецептами.
Гаспачо — іспанський холодний томатний суп
Гаспачо — найвідоміший у світі холодний суп. Батьківщина — Андалусія, Іспанія. Ніякої варіння — лише блендер та холодильник. Готується за 15 хвилин, а результат — освіжаючий, насичений і надзвичайно корисний.
Інгредієнти (4 порції):
- Стиглі помідори — 800 г (найкраще — черрі або бичаче серце)
- Болгарський перець (червоний) — 1 шт.
- Огірок — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Червона цибуля — ¼ головки
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Червоний винний оцет — 2 ст. л.
- Хліб (вчорашній, без скоринки) — 50 г
- Сіль, чорний перець, щіпка кмину
- Холодна вода — 100–150 мл
Приготування:
- Хліб замочіть у воді на 5 хвилин, відіжміть.
- Всі овочі грубо наріжте, покладіть у блендер разом із хлібом, часником і оцтом.
- Збийте до однорідності. Додайте олію, сіль, перець, воду — знову збийте.
- Протріть через сито (якщо хочете ніжну текстуру) або залиште як є.
- Прибрати в холодильник мінімум на 2 години. Подавайте з кубиками льоду та гарніром: кубики огірка, перцю, хрустка грінка, крапля олії.
Секрет смачного гаспачо — тільки стиглі, солодкі помідори. Не беріть «пластикові» тепличні — вони зроблять суп кислим і водянистим.
Окрошка — наш рідний холодний суп
Окрошка — традиційна слов’янська літня страва, яку в Одесі люблять не менше за гаспачо. Класична окрошка на квасі або кефірі — ситна, прохолодна, з яскравим свіжим смаком.
Інгредієнти (4 порції):
- Холодний відварний картопля — 3 шт. (або взагалі без неї для Low Carb)
- Варені яйця — 4 шт.
- Відварна куряча грудка або ковбаса — 200 г
- Свіжий огірок — 2 шт.
- Редиска — 6–8 шт.
- Зелена цибуля, кріп — великий пучок
- Квас (світлий, без цукру) або кефір — 1 л
- Сметана — для подачі
- Сіль, гірчиця — за смаком
Всі інгредієнти дрібно наріжте, змішайте в мисці. Залийте охолодженим квасом або кефіром безпосередньо перед подачею. Додайте ложку сметани. Подавайте відразу — окрошка не любить чекати.
Тараторот — болгарський огірково-йогуртовий суп
Майже невідомий в Україні, але надзвичайно смачний. Холодний болгарський суп тараторот — це йогурт, огірок, часник і кріп. Готується за 5 хвилин і охолоджує миттєво.
| Суп | Основа | Час приготування | Калорійність (порція) |
|---|---|---|---|
| Гаспачо | Помідори, перець | 15 хв + 2 год охолодження | ~120 ккал |
| Окрошка (з квасом) | Кефір або квас | 20 хв | ~200 ккал |
| Тараторот | Йогурт | 5 хв | ~150 ккал |
Рецепт тараторот: збийте 500 мл грецького йогурту з 200 мл холодної води, додайте натертий огірок (1 шт.), 1 зубчик часнику (через прес), кріп, 2 ст. л. оливкової олії, сіль і жменю волоських горіхів. Все — суп готовий. Подавайте з кубиками льоду.
Кулінарна порада: як зробити холодний суп ще смачнішим
- Охолоджуйте миски перед подачею — покладіть в морозилку на 10 хвилин
- Не соліть заздалегідь — огірки та помідори дають сік і суп стає рідшим
- Кубики льоду в тарілці — естетично і практично
- Зберігайте в холодильнику — гаспачо смачніший на другий день
Рецепти холодних супів — це простий спосіб харчуватися по-літньому: легко, швидко і з максимумом свіжих овочів. Спробуйте всі три та знайдіть свій улюблений!