Фото: Pexels / Lina Kivaka (безкоштовна ліцензія)
Шарлотка — один з тих рецептів, які знає кожна господиня, але не в кожної вона виходить пишною. Часто тісто осідає, яблука тонуть на дно або пиріг виходить сирим усередині. Цей рецепт розв’язує всі ці проблеми — і при цьому залишається максимально простим: три основних інгредієнти, без міксера, без складних технік.
Інгредієнти
Яйця — 4 штуки (кімнатної температури — це важливо для пишності). Цукор — 200 г (1 склянка). Борошно — 160 г (1 склянка з невеликою гіркою). Яблука — 3-4 штуки середнього розміру (краще кислі сорти: Антонівка, Гренні Сміт, Сімеренко). Ванільний цукор — 1 пакетик (за бажанням). Щіпка солі. Вершкове масло — для змащування форми.
Покрокове приготування
Крок 1: Яблука. Помийте, видаліть серцевину, наріжте тонкими скибочками (5-7 мм). Шкірку можна залишити — вона дає текстуру і утримує форму шматочків. Якщо хочете м’якший пиріг — очистіть. Збризніть лимонним соком, щоб не темніли.
Крок 2: Тісто. Збийте яйця з цукром і сіллю віничком або виделкою протягом 5-7 хвилин до збільшення об’єму вдвічі і появи стійкої піни. Це головний секрет пишної шарлотки — добре збиті яйця. Якщо є міксер — збивайте на максимальній швидкості 3-4 хвилини. Додайте ванільний цукор.
Крок 3: Борошно. Просійте борошно через сито прямо в яєчну масу. Додавайте частинами (3 прийоми), акуратно вмішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Не мішайте кругом і не збивайте — ви вб’єте повітря. Тісто має залишитися повітряним.
Крок 4: Збирання. Змажте форму (діаметр 24-26 см) вершковим маслом і злегка присипте борошном. Викладіть половину яблук на дно. Вилийте тісто. Зверху розкладіть решту яблук, злегка втискаючи їх у тісто.
Крок 5: Випікання. Духовка має бути розігріта до 180°C (верх + низ, без конвекції). Поставте форму на середню полицю. Випікайте 35-40 хвилин до золотистої верхівки. Перевірте дерев’яною паличкою — вона має вийти сухою. Не відкривайте духовку перші 25 хвилин — тісто осяде від перепаду температури.
Чому шарлотка не виходить: 5 причин
Холодні яйця — погано збиваються, тісто не набирає об’єму. Забагато борошна — пиріг стає важким і не піднімається. Відкривання духовки рано — тісто осідає. Занадто мокрі яблука — якщо яблука дуже соковиті, обсушіть їх паперовим рушником. Конвекція — сушить верхівку, краще без неї.
Варіації
З корицею: додайте 1 чайну ложку меленої кориці в тісто або посипте яблука перед випіканням. З горіхами: волоські горіхи (50 г) подрібнити і посипати зверху. Шоколадна: замініть 30 г борошна на какао-порошок. З грушами: замість яблук або мікс яблук + груш. Перевернута шарлотка: на дно форми покладіть карамелізовані яблука (яблука + масло + коричневий цукор), зверху тісто, після випікання переверніть — яблука будуть зверху в карамелі.