WOK — це не страва, а техніка: дуже гаряча сковорода, мінімум олії, інгредієнти нарізані дрібно, час приготування — 5-7 хвилин від першого кидка до готової тарілки. Саме тому WOK ідеальний для домашньої кухні: швидко, ефективно, мінімум посуду.
Головний принцип: все підготовлено ДО включення вогню
Mise en place (все на своїх місцях) — це не понти, а необхідність для WOK. Коли сковорода розпечена — часу різати та шукати соус уже немає. Наріжте все, відмірте соуси, поставте біля плити — і тільки тоді вмикайте вогонь.
Базова техніка стір-фрай
- Розпечіть сковороду на максимальному вогні 2-3 хвилини. WOK-сковорода ідеальна, але звичайна з товстим дном теж працює.
- Олія — 1 столова ложка з високою точкою димлення (рапсова, кунжутна, рослинна). Покрутіть сковороду, щоб олія покрила стінки.
- М’ясо/морепродукти — кидайте першими, маленькими порціями. Не перемішуйте 30-60 секунд — дайте підрум’яниться. Потім перемішуйте різкими рухами 1-2 хвилини. Дістаньте на тарілку.
- Овочі — тверді першими (морква, перець — 2 хв), м’які останніми (цибуля, зелень — 1 хв).
- Поверніть м’ясо, додайте соус, перемішайте 30 секунд.
- Подавайте з рисом або локшиною.
Рецепт 1: Курка теріякі з овочами і локшиною
Інгредієнти (2 порції): куряча грудка — 300 г (смужками), локшина удон або яєчна — 200 г, болгарський перець — 1 (смужками), морква — 1 (соломкою), зелена цибуля — 3 стебла.
Соус теріякі: 3 ст. л. соєвого соусу + 1 ст. л. меду + 1 ч. л. кунжутної олії + 1 зубчик часнику (подрібнити) + 1 ч. л. крохмалю (розвести у 2 ст. л. води). Змішайте заздалегідь.
Готування: Зваріть локшину за інструкцією, відкиньте. Обсмажте курку 3 хв, дістаньте. Обсмажте овочі 2 хв. Поверніть курку + локшина + соус. Перемішайте 1 хв. Посипте кунжутом і зеленою цибулею.
Рецепт 2: Креветки з овочами і рисом
Інгредієнти: креветки очищені — 250 г, рис (зварений заздалегідь, холодний) — 300 г, яйце — 1, горошок зелений — 100 г, морква — 1, часник — 2 зубчики, імбир — 1 см.
Соус: 2 ст. л. соєвого + 1 ст. л. устричного соусу + щіпка цукру.
Готування: Обсмажте креветки з часником та імбиром 2 хв, дістаньте. Вбийте яйце на сковороду, скремблуйте 30 сек. Додайте рис, смажте 3 хв (рис має злегка підрум’яниться). Додайте морква + горошок — 2 хв. Поверніть креветки + соус. Перемішайте 1 хв.
Рецепт 3: Вегетаріанський WOK з тофу
Інгредієнти: тофу твердий — 200 г (кубиками, обсушити рушником), локшина соба або рисова — 200 г, броколі — 150 г (розібрати на суцвіття), перець болгарський — 1, гриби шиітаке або шампіньйони — 150 г, ростки бобів (мунг) — 100 г.
Соус: 3 ст. л. соєвого + 1 ст. л. кунжутної олії + 1 ст. л. рисового оцту + 1 ч. л. шрірача + 1 ч. л. меду.
Готування: Обсмажте тофу до золотистої скоринки 3-4 хв, дістаньте. Обсмажте броколі та гриби 3 хв. Додайте перець і ростки — 1 хв. Поверніть тофу + локшина + соус — 1 хв. Подавайте з кунжутом та кінзою.
Де купити інгредієнти для WOK в Одесі
Соєвий соус, устричний, кунжутна олія — будь-який супермаркет. Локшина удон, соба, рисова — Сільпо (азійський відділ), Novus, або онлайн на Rozetka/Epicentr. Тофу — Сільпо, магазини здорового харчування. Соус шрірача — Сільпо, від 60 грн. Загальний бюджет WOK на 2 порції: 150-250 грн — дешевше за замовлення з доставки.