Хумус — це закуска з нуту, яка за останні 5 років стала обов’язковим продуктом у холодильниках здорових людей по всьому світу. У магазині баночка 200 г коштує 80-120 грн. Вдома ви зробите 500 г за 40-60 грн — смачнішого, свіжішого, без консервантів.
Класичний рецепт хумусу
Інгредієнти:
- Нут сухий — 200 г (або 1 банка консервованого нуту, 400 г)
- Тахіні (кунжутна паста) — 3 столові ложки
- Лимонний сік — 3 столові ложки (сік 1 великого лимона)
- Часник — 1-2 зубчики
- Оливкова олія — 2 столові ложки + для подачі
- Кумін (зіра) — ½ чайної ложки
- Сіль — за смаком
- Крижана вода — 3-4 столові ложки (секрет кремової текстури)
Якщо використовуєте сухий нут:
Замочіть на ніч (8-12 годин) у великій кількості води + ½ ч. л. соди (сода розм’якшує шкірку). Злийте, промийте. Варіть 40-60 хвилин до повної м’якості — нут має легко розминатися пальцями. Переварений нут = кремовіший хумус. Не бійтеся переварити.
Приготування (10 хвилин):
- Спочатку — тахіні + лимон. Покладіть тахіні та лимонний сік у блендер (або чашу кухонного комбайна). Пробивайте 1-2 хвилини — суміш стане світлою і пухкою. Це секрет кремовості: збити тахіні з лимоном ДО додавання нуту.
- Додайте часник, кумін, сіль. Пробийте ще 30 секунд.
- Додайте нут (зціджений). Пробивайте 2-3 хвилини, додаючи крижану воду по ложці — поки текстура не стане абсолютно гладкою, як крем. Скребіть стінки лопаткою.
- Спробуйте. Додайте сіль, лимон або тахіні на свій смак.
Подача: Викладіть на тарілку, зробіть заглиблення ложкою, налийте оливкову олію, посипте паприкою та кунжутом. Подавайте з: піта-хлібом, морквою, огірком, перцем, крекерами.
Варіація 1: Хумус з печеним часником
Замість сирого часнику — ціла головка печеного (зрізати верхівку, полити олією, загорнути у фольгу, запекти 40 хв при 180°C). Печений часник дає солодкий, карамельний, м’який смак без гостроти.
Варіація 2: Хумус з печеним перцем
Додайте 1 запечений червоний перець (з банки або домашній) до блендера разом з нутом. Колір стане рожево-помаранчевим, смак — солодкуватий, копчений.
Варіація 3: Хумус з буряком
Додайте 1 невеликий варений буряк. Яскраво-фуксієвий колір + землистий присмак. Виглядає неймовірно на тарілці.
Варіація 4: Хумус з авокадо
Замініть частину нуту (половину) на 1 стигле авокадо. Ще кремовіша текстура, ніжно-зелений колір, додаткові корисні жири.
Де купити тахіні в Україні
Сільпо — відділ здорового харчування (від 100 грн за 200 г). Novus, Metro — азійський/органічний відділ. Онлайн: Rozetka, iHerb, локальні виробники на Prom.ua. Якщо тахіні немає — зробіть самі: 200 г кунжуту обсмажити на сухій сковороді 5 хвилин, пробити блендером з 1-2 ст. л. олії до пастоподібної консистенції.
Скільки зберігається: у закритому контейнері в холодильнику — до 5 днів. Перед подачею дістаньте за 15 хвилин — холодний хумус густіший за кімнатний.