Мангал = шашлик? Ні. Мангал — це цілий кулінарний всесвіт, обмежений лише вашою фантазією. Вугілля дає унікальний копчений аромат, який неможливо повторити на домашній плиті. Ось вісім страв, які варто спробувати на мангалі цього літа — від гарнірів до десерту.
1. Овочі-гриль: правильний спосіб
Які овочі: цукіні, баклажан, болгарський перець, червона цибуля, гриби (шампіньйони або портобелло), спаржа, помідори чері (на шпажках).
Як готувати: Нарізати товстими шматками (1-1,5 см для цукіні/баклажана), щедро змастити оливковою олією, посолити, поперчити. Гриль на середньому жарі: цукіні та баклажан — по 3-4 хвилини з кожного боку; перець — 5-7 хвилин (до обвуглених плям); гриби — 3-4 хвилини; спаржа — 2-3 хвилини.
Секрет ресторанних овочів-гриль: після зняття з вогню полийте сумішшю оливкової олії + бальзамічного оцту + часнику + свіжого базиліку. Подавайте теплими або при кімнатній температурі.
2. Халумі на грилі — сир, який не тане
Халумі — кіпрський сир, який при нагріванні не розтікається, а підрум’янюється і стає хрустким зовні та ніжним всередині. Наріжте скибками 1 см, змажте олією, грилюйте по 2 хвилини з кожного боку. Подавайте з медом або м’ятою. Овочі на мангалі + халумі = вегетаріанський гриль-сет рівня ресторану.
3. Кукурудза на вугіллі
Качани у листях — прямо на решітку, повертаючи кожні 3-4 хвилини, загалом 15-20 хвилин. Або без листя — для обвуглених плям (10-12 хвилин). Після: змажте сумішшю вершкового масла + лайм + чилі-порошок + сіль + натертий пармезан (мексиканський стиль elote).
4. Риба на грилі (цілком)
Дорада, форель або скумбрія — цілком, з головою. Зробіть 2-3 надрізи по боках, натріть олією + сіллю + перцем, усередину покладіть лимон + часник + кріп. Грилюйте 5-7 хвилин з кожного боку. Щоб риба не прилипла — змастіть решітку олією і нагрійте перед тим, як класти рибу.
5. Бургери на грилі
Сформуйте котлети як для смеш-бургера або класичні (150 г), посоліть, поперчіть. Грилюйте 3-4 хвилини з кожного боку (medium). Сир — за хвилину до готовності, накрийте кришкою або фольгою. Булочки — підсмажте зрізом вниз 30 секунд.
6. Картопля на вугіллі
Загорніть у фольгу цілу картоплю (середнього розміру). Покладіть прямо у вугілля (не на решітку). 40-50 хвилин — перевертайте щипцями. Готовність: м’яка при натиску. Подавайте розрізаною з вершковим маслом, зеленою цибулею та сметаною.
7. Креветки на шпажках
Великі тигрові креветки, очищені, на дерев’яних шпажках (замочіть шпажки у воді на 30 хвилин, щоб не горіли). Маринад: олія + часник + лимон + чилі + петрушка — 20 хвилин. Грилюйте 2-3 хвилини з кожного боку — до рожевого кольору та підрум’яненого вигляду.
8. Десерт: банани з шоколадом або ананас на грилі
Банани: зробіть надріз по довжині (не знімаючи шкірки), всуньте шматочки шоколаду та маршмелоу. Загорніть у фольгу, покладіть на решітку на 5-7 хвилин. Шоколад розтане — їжте ложкою прямо зі шкірки.
Ананас: наріжте кільцями товщиною 1,5 см, змажте медом, грилюйте по 2-3 хвилини з кожного боку. Подавайте з кулькою ванільного морозива. Карамелізований ананас на грилі — один з найнесподіваніших і найсмачніших десертів.
Що ще готувати на мангалі — обмежень немає. Піца (на передрозігрітому камені або прямо на решітці), лаваш з начинкою, навіть яєчня на чавунній мініатюрній сковорідці. Мангал — це свобода.