Фото: Pexels / Foodie Factor (безкоштовна ліцензія)
Том Ям — це гострий кисло-солоний суп з Таїланду, який завоював серця гурманів у всьому світі. Його насичений смак поєднує креветки, кокосове молоко, лемонграс, лайм і чилі. Здається, що приготувати його вдома складно, але насправді — цілком реально, навіть з продуктів, доступних в українських магазинах.
Інгредієнти на 4 порції
Креветки (очищені, великі) — 300 г. Гриби шампіньйони або шиітаке — 200 г. Кокосове молоко — 400 мл (1 банка). Вода або курячий бульйон — 500 мл. Паста Том Ям — 2-3 столові ложки (продається в азійських відділах супермаркетів або онлайн). Лемонграс — 2 стебла (нижня біла частина, відбити ножем і нарізати шматками по 3 см). Галангал — 3-4 скибочки (або замінити свіжим імбиром). Листя кафір-лайма — 4-5 штук (або цедра лайма). Чилі червоний — 1-2 штуки. Сік лайма — 3-4 столові ложки. Рибний соус — 2-3 столові ложки. Цукор — 1 чайна ложка. Кінза свіжа — для подачі.
Покрокове приготування
Крок 1. Доведіть воду або бульйон до кипіння. Додайте лемонграс, галангал (або імбир), листя кафір-лайма та нарізаний чилі. Варіть 5 хвилин на середньому вогні — ці інгредієнти віддають аромат, але їх не їдять, тому нарізуйте великими шматками.
Крок 2. Додайте пасту Том Ям і перемішайте до розчинення. Паста — це серце супу, вона вже містить чилі, креветкову пасту, лемонграс і спеції. Якщо пасти немає — збільшіть кількість лемонграсу, імбиру та чилі.
Крок 3. Влийте кокосове молоко, перемішайте. Додайте нарізані гриби. Варіть 3-4 хвилини, поки гриби не стануть м’якими.
Крок 4. Додайте креветки. Варіть рівно 2-3 хвилини — креветки мають стати рожевими і зігнутися в літеру «С». Перетримані креветки стають гумовими.
Крок 5. Зніміть з вогню. Додайте рибний соус, сік лайма та цукор. Спробуйте і відрегулюйте баланс: має бути кисло, гостро, солоно і злегка солодко одночасно. Це і є магія Том Яму.
Крок 6. Розлийте по тарілках, посипте нарізаною кінзою. Подавайте з рисом жасмін окремо.
Чим замінити рідкісні інгредієнти
Лемонграс: цедра лимона + щіпка імбиру. Галангал: свіжий імбир (смак інший, але близький). Листя кафір-лайма: цедра лайма або лимона. Рибний соус: соєвий соус + щіпка солі (не ідеально, але працює). Пасту Том Ям можна купити в Сільпо, Novus, або на Rozetka за 80-150 грн.
Варіації Том Яму
Том Ям з куркою (Том Кха Кай) — замініть креветки на курячу грудку, додайте більше кокосового молока. Вегетаріанський Том Ям — тофу + гриби + овочі, замість рибного соусу — соєвий. Том Ям з морепродуктами — суміш креветок, кальмарів та мідій.