Фото: Pexels / Nadin Sh (безкоштовна ліцензія)
Суші — це не лише роли та рис. Правильно підібрані соуси, напої та супутні страви можуть повністю змінити враження від їжі. У цій статті — повний гід по тому, з чим їдять суші в Японії та що можна додати до домашнього суші-вечора.
Класичні соуси для суші
Соєвий соус — основний супутник суші. В Японії використовують два типи: темний (коікуті) — насичений, солоний, універсальний; та світлий (усукуті) — менш насичений, для делікатної риби. Важливе правило: макайте рибою, а не рисом. Рис вбирає забагато соусу і розсипається.
Васабі — японський хрін із характерним різким смаком, який б’є в ніс, а не пече язик. Справжній васабі натирають із кореня рослини вассабія і він коштує дорого. У більшості ресторанів та магазинів продають суміш із хрону, гірчиці та зеленого барвника. Кладіть мінімальну кількість — васабі має підкреслити, а не заглушити смак риби.
Маринований імбир (гарі) — тонкі рожеві або білі пелюстки. Їх їдять між різними видами суші, щоб очистити смакові рецептори. Це не гарнір — не кладіть імбир на суші зверху.
Популярні соуси для ролів
Соус унагі — солодкий густий соус на основі соєвого соусу, мірину та цукру. Класичний супутник ролів з вугрем, але чудово підходить і до ролів з лососем та куркою. Рецепт вдома: 50 мл соєвого соусу + 50 мл мірину (або солодке біле вино) + 30 г цукру — варити на повільному вогні 10 хвилин до загустіння.
Спайсі соус (спайсі майо) — суміш японського майонезу та соусу шрірача. Пропорція: 3 частини майонезу на 1 частину шрірачі. Додайте краплю кунжутної олії для глибини смаку. Ідеальний для гострих ролів.
Понзу — цитрусовий соєвий соус. Соєвий соус + сік лимона або юдзу + мірін. Чудово підходить до сашимі та легких ролів з білою рибою.
Кунжутний соус (гомадаре) — паста з обсмаженого кунжуту, соєвого соусу та мірину. Підходить для овочевих ролів та салатів.
Що пити із суші
Зелений чай (агарі) — класичний японський супутник суші. Гарячий зелений чай допомагає перетравлювати рибу та очищує піднебіння. Заварюйте при 70-80°C, не окропом.
Саке — рисове вино. Подають теплим (до простих суші) або холодним (до вишуканих). Саке не змішують із рисом усередині суші — це вважається надлишком рису.
Пиво — легке японське пиво (Asahi, Sapporo, Kirin) чудово підходить. В Україні можна замінити будь-яким світлим лагером.
Біле вино — сухе або напівсухе (Рислінг, Совіньйон Блан, Піно Гріджіо) добре поєднується з суші, особливо з ролами з лососем та вершковим сиром.
Супутні страви
Місо-суп — класичний початок суші-вечері. Паста місо + бульйон даші + тофу + водорості вакаме. Готується за 5 хвилин. Едамаме — варені стручки зеленої сої з крупною сіллю. Чудова закуска. Салат з водоростей (чука) — мариновані водорості з кунжутним соусом.