Філадельфія — найпопулярніший рол в Україні. Ніжний вершковий сир, свіжий лосось, клейкий рис і хрустке норі — поєднання, в яке закохуються з першого шматочка. І найкраще — його можна приготувати вдома, навіть якщо ви ніколи не тримали бамбуковий килимок у руках.
Інгредієнти на 2 роли (16 шматочків)
Рис для суші — 200 г. Рисовий оцет — 30 мл. Цукор — 15 г. Сіль — 5 г. Норі — 2 аркуші. Лосось слабосолоний — 200 г. Вершковий сир (Philadelphia або аналог) — 100 г. Огірок — 1 штука. Кунжут білий — 2 столові ложки.
Крок 1: Варимо рис
Промийте рис 5-7 разів до прозорої води. Залийте водою 1:1,2 і варіть 12 хвилин на мінімальному вогні під кришкою. Не відкривайте. Зніміть і дайте постояти 10 хвилин. Змішайте оцет, цукор і сіль, підігрійте. Полийте рис заправкою, перемішуючи ріжучими рухами. Охолодіть до кімнатної температури.
Крок 2: Готуємо начинку
Лосось нарізайте довгими смужками завширшки 1 см. Огірок — тонкими довгими брусочками (видаліть серцевину з насінням — вона дає зайву вологу). Вершковий сир дістаньте з холодильника за 10 хвилин — так його легше намазувати.
Крок 3: Скручуємо рол
Загорніть бамбуковий килимок у харчову плівку. Покладіть аркуш норі блискучою стороною вниз. Змочіть руки у воді з оцтом і розкладіть рис рівним шаром, залишаючи 1 см вільного краю зверху. Посипте рис кунжутом. Переверніть норі з рисом рисом вниз (рис опиниться на килимку, норі — зверху).
На центр норі намажте смужку вершкового сиру. Поряд покладіть смужки огірка. Починайте скручувати від нижнього краю, щільно притискаючи килимком. Коли рол сформований — покладіть зверху смужки лосося, прикрийте килимком і злегка стисніть, щоб лосось прилип до рису.
Крок 4: Нарізаємо
Змочіть гострий ніж у воді (це критично — сухий ніж рве рол). Одним впевненим рухом розріжте рол навпіл. Потім кожну половину — ще навпіл. І кожну чвертину — ще навпіл. Разом — 8 рівних шматочків.
Крок 5: Подаємо
Викладіть шматочки на тарілку. Поруч — маринований імбир (для очищення піднебіння між різними видами), соєвий соус у пліскій мисочці та васабі. Прикрасьте кунжутом.
Що робити, якщо немає бамбукового килимка
Загорніть кухонний рушник у кілька шарів харчової плівки — працює так само. Або скрутіть роли за допомогою щільного аркуша пергаменту для випікання.
Типові помилки першого разу
Занадто багато рису — шар має бути 5-7 мм, не більше. Рис гарячий — підождіть, поки охолоне. Тупий ніж — зруйнує рол, обов’язково наточіть і змочіть. Занадто багато начинки — рол не закриється. Норі не тим боком — блискуча сторона вниз, шершава — вгору (на неї кладеться рис).