Фото: Pexels / Rajesh TP (безкоштовна ліцензія)
У меню суші-барів десятки назв, і новачку легко розгубитися. Нігірі, маки, урамакі, темакі, сашимі — що з цього суші, а що роли? Чим філадельфія відрізняється від каліфорнії? У цьому гіді — повний розбір усіх основних видів з описом складу, техніки та вигляду.
Суші (нігірі-дзуші)
Класичні японські суші — це овальна подушечка з пресованого рису, на якій зверху лежить шматочок риби або морепродукту. Між рисом та рибою часто наносять тонкий шар васабі. Нігірі їдять руками або паличками, макаючи рибою (а не рисом) у соєвий соус. Популярні варіанти: лосось (саке), тунець (магуро), креветка (ебі), вугор (унагі), восьминіг (тако).
Маки (хосомакі)
Тонкі роли, загорнуті в норі (водорості) з рисом і одним інгредієнтом всередині. Діаметр — 2-3 см, нарізаються на 6-8 шматочків. Класичні маки: каппа-макі (з огірком), теккі-макі (з тунцем), саке-макі (з лососем). Це найпростіший вид ролів — ідеальний для приготування вдома.
Футомакі (товсті роли)
Великі роли діаметром 5-6 см з кількома інгредієнтами всередині: рис, норі, 3-5 видів начинки. Нарізаються на 6-8 шматочків. Це те, що в українських суші-барах зазвичай називають просто «роли».
Урамакі (роли навиворіт)
Рис зовні, норі всередині. Зовнішній шар рису часто обсипаний кунжутом або ікрою тобіко. Саме до цієї категорії належать найпопулярніші в Україні роли — Філадельфія (з вершковим сиром та лососем зовні) та Каліфорнія (з крабовою паличкою, огірком та авокадо).
Темакі (суші-конус)
Норі згорнутий у конус (як ріжок морозива), наповнений рисом, рибою та овочами. Їдять руками, одразу після приготування, поки норі хрустке. У Японії темакі — це повсякденна домашня їжа, бо не потрібен бамбуковий килимок для скручування.
Сашимі
Технічно це не суші — сашимі не містить рису. Це тонко нарізані шматочки свіжої сирої риби або морепродуктів, які подають з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром. Якість сашимі повністю залежить від свіжості та майстерності нарізки.
Гунканмакі (суші-кораблик)
Овал з рису, обгорнутий смужкою норі з відкритим верхом, куди кладуть начинку: ікру лосося (ікура), ікру тобіко, гострий тунець, морський їжак (уні). Норі утримує м’яку начинку, яка не тримається на звичайному нігірі.
Що замовити новачку?
Якщо ви вперше пробуєте суші — почніть з Філадельфії (ніжний вершковий сир пом’якшує смак риби) або Каліфорнії (без сирої риби). Для тих, хто хоче автентичного досвіду — нігірі з лососем або тунцем з соєвим соусом і васабі.